影响浸出的因素
（一）料坯的性质
1、料坯内部结构：
（1）料坯内油料细胞破坏的程度；
（2）料坯的多孔性；膨化颗粒>饼>坯>粒；
2、油料料坯的外部结构：
（1）料坯的表面积；
（2）料坯的容重；
（3）料层高度；
（4）粉末度。

（1）粒子表面吸附油脂；
（2）被阻塞于流油通道中的油脂；
（3）未被破坏细胞束缚油脂。

（1）使面粉中蛋白质长时间充分而均匀地吸收盐水和碱化；
（2）形成细密的面筋网络组织；
（3）改善面团的粘性、弹性和柔软性。