问答题X 纠错
(1)破坏油料的细胞结构破坏油料的细胞结构可改善油脂提取效果; (2)提高设备生产能力; (3)降低能量消耗提高混合油浓度,降低湿粕含溶量; (4)提高浸出毛油质量减少非水化磷脂的含量; (5)降低生产成本。
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问答题
(1)使面粉中蛋白质长时间充分而均匀地吸收盐水和碱化; (2)形成细密的面筋网络组织; (3)改善面团的粘性、弹性和柔软性。
这样可以使在搅拌中处于紧张状态的面筋松弛,以保持面团性能的稳定,同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。
①甜味剂; ②酵母的能源; ③表皮颜色; ④风味; ⑤形态和口感; ⑥营养; ⑦改善面团的物理性质; ⑧防氧化作用; ⑨抑制细菌增殖。
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