四种简单蛋白质是清蛋白、球蛋白、胶蛋白和谷蛋白以上四种蛋白质可以单独分离，也可以系统萃取，为了减少萃取的次数，可先用中性盐的稀溶液将清蛋白和球蛋白一同溶解，所得萃取液加水稀释可分离出不溶于水的球蛋白。溶于水的清蛋白加中性盐至饱和时即盐析，所得残渣用70%左右的乙醇处理分离出胶蛋白，最后再用0.2%的NaOH溶解浸泡剩下的残渣，使谷蛋白溶解，然后用稀酸中和滤液，谷蛋白即沉淀析出。