名词解释X 纠错

参考答案:

是以α-淀粉酶能使淀粉凝胶液化,使黏度下降这一原理为依据,以一定质量的搅拌器在被酶液化的热凝胶糊液中下降一段特定高度所需的时间来表示。

查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

填空题

大豆分离蛋白中蛋白质的含量一般()以上。

参考答案:90%

填空题

大豆蛋白的功能特性主要包括()、()和()等

参考答案:乳化性;吸油性;凝胶性

填空题

小麦中的蛋白质主要有()、()、()和()。

参考答案:麦白蛋白;球蛋白;麦胶蛋白;麦谷蛋白

填空题

稻谷制米主要工艺过程包括稻谷清理、()、()和()等。

参考答案:砻谷及砻下物分离;碾米;成品及副产品的整理

问答题

影响挂面烘干效果的因素有哪些?

参考答案:

①空气的温度、湿度
②湿面条的性质和形状
③湿挂面的最初和最终含水量
④空气的流动

问答题

简述挂面的烘干过程。

参考答案:预干燥(冷风定条)→主干燥→保潮出汗、升温降潮→终干燥(降温散热)冷风定条:目的:去除部分...

问答题

挂面复合压延的基本原理是什么?

参考答案:①是将松散的面团辊压成细密的、达到规定厚度要求的薄面片;②是压延过程中,面筋蛋白逐渐由零乱、无序状态转为有序状态,面筋蛋...

问答题

挂面熟化工序的主要作用是什么?

参考答案:①使水分最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部,使之充分吸水膨胀,互相粘连,进一步形成面筋网络组织。②通过低速搅拌或静置,...

问答题

食用碱在制面中的主要作用是什么?

参考答案:①具有收敛面筋的作用,使面团具有独特的韧性、弹性和滑爽性;②产生较好的淡黄色;③使面条产生一定的独特的碱性风味,煮面时不...

问答题

食盐在制面中的主要作用是什么?

参考答案:①具有收敛作用,能增强面筋的弹性和延伸性,改善面团的工艺性能,提高面团的内在质量;②促使面粉在和面时吸水快而均匀,缩短和...
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved