问答题X 纠错
⑴它能在有效时间内产生大量的CO2气体,使面团膨胀,并具有轻微的海绵结构,通过烘焙以后,可制成松软适口的面包。 ⑵酵母有助于麦谷蛋白结构发生必要的变化,即面团的成熟作用,为整型操作、面团最后醒发以及烘焙过程中面包体积最大限度地膨胀创造了有利条件。 ⑶酵母在发酵过程中能产生多种复杂的化学芳香物质,增进了面包特有的风味。
你可能喜欢
问答题
A.小麦粉质量 B.搅拌机的型式和转速 C.加水量和吸水率 D.水质 E.面粉颗粒粗细度 F.面团温度 g)面团的pH h)辅料
一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、冷冻面团法。
名词解释
烘焙是面包加工的关键工序,是使生面包坯变成结构疏松、易于消化、具有特殊香气的面包的过程。
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
无需下载 立即使用
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved