⑴先将水、糖、蛋、面包添加剂置于搅拌机中充分搅拌，使糖全部溶化，面包添加剂均匀地分散在水中，能够与面粉中的蛋白质和淀粉充分作用；
⑵将奶粉、即发酵母混入面粉中，然后放入搅拌机中搅拌成面团；
⑶当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂；
⑷最后加盐，一般在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的5～6min加入。

一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、冷冻面团法。

烘焙是面包加工的关键工序，是使生面包坯变成结构疏松、易于消化、具有特殊香气的面包的过程。

就是把成型后的面包坯再经最后一次发酵，使其达到我们要求的形状。