面粉成熟：新磨制的小麦粉，特别是用新小麦磨制的面粉，其面团粘性大，缺乏弹性和韧性，食用品质差。经过两周以上的贮存后，其工艺性能有所改善，这种现象就称为小麦粉的工艺后熟。面粉成熟机理：新磨制小麦粉中的半胱氨酸和胱氨酸，含有未被氧化的硫氢基（-SH），硫氢基是蛋白酶的激活剂。和面时，被激活的蛋白酶强烈分解面粉中的蛋白质，从而破坏了面筋的网络结构，造成食品的组织结构变差。另外，由于新磨制的面粉主要是小麦的胚乳，正处于呼吸阶段，很多复杂的生化变化正在进行，面粉的成分也有变化，故面粉不宜生产后直接出厂。

是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法为对象制订的标准。

生长期较短，收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。

生长期较长，收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。

粳性非糯性稻的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大，胀性较小。

籼型糯性的稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。

粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。

净稻谷去壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。