将样本鱼类的消化道剖开，将内含的食物团轻轻取出放入培养皿，即可进行定性和定量分析。定性分析是鉴定食物团中各种饵料生物的种类，一般大型生物可用肉眼进接观察，肉眼不能判断的可进行镜检。食物团中的大型个体可鉴定到种，小型生物鉴定到大类即可，在鉴定过程中，已消化的饵料生物，可根据残留骨片、附肢、甲壳、纤维碎片、齿、鳞片等帮助识别。最后将所有鉴定到的饵料生物列表统计，即为该种鱼类的食谱。
定量分析就是通过一定的统计方法计算各种饵料生物的数量。如分别直接计数食物团中各种食物成分的个数，然后计算各占总数的百分比；或分别称量食物团总重和食物团中各种食物成分的重量后，计算各食物成分占食物总重的百分比；或求取各食物成分占全部食物团的体积百分比；或统计某一种饵料成分在所研究的鱼类样本总数中出现的频率等。最后将定性和定量分析所取得的资料汇总归纳，进行综合分析，即可确定该种鱼类的食物组成，确定其食性类型。

赤眼鳟两眼上缘各具一块红斑，上颌两侧有2对短颌，而草鱼则没有。