当食物碳水化合物的供给充足时，可以蛋白质作为抗体等的能量免于消耗，以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖。

利用化学、物理、甚至基因工程的方法改变天然淀粉的理化性质，用以满足食品加工需要的具有一定功能特性的一类淀粉。

主要是脂肪酸组成成分的变化。

在无蛋白膳食时所丢失的氮量称之为必然丢失氮。

脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。

是指正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，亦称膳食补充剂。

又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比例符合人体蛋白质必需氨基酸的比例。

指机体由于运动而引起的体内水分和电解质（特别是钠）丢失过多。