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脂类氧化是食品败坏的主要原因之一,它使食用油脂,含脂肪食品产生各种异味和臭味,统称为酸败。
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名词解释
是指正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品,亦称膳食补充剂。
又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指蛋白质中的氨基酸利用率高,各种氨基酸的比例符合人体蛋白质必需氨基酸的比例。
指机体由于运动而引起的体内水分和电解质(特别是钠)丢失过多。
营养素中的碳水化合物、脂肪和蛋白质,在体内氧化分解产热,是人体热能的来源,故称为热源物质。
食物中的磷、硫、氯等非金属元素在体内代谢后代谢产物呈酸性,含这些元素较多的食物称为酸性食物。
食物中的钠、钾、钙、镁等金属元素在体内代谢后代谢产物呈碱性,含这些元素较多的食物称为碱性食物。
含必需氨基酸种类齐全,比例适当,不但能维持人体健康,并能促进儿童生长发育。
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