即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。营养素密度=（一定量食物中某营养素含量/该营养素的推荐摄入量）

指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平。

研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门科学。

霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、仓储害虫、其他污染以及掺伪。