举例说明分子感官科学的重要性。

参考答案：例如，研究人员已从可可中鉴定了＞550种挥发性成分，包括醛类、酯类、吡嗪类等，但是并不知道对可可的香气起关键作用的成分是哪些。在应用分子感官科学的分析方法之后，通过香气稀释分析、精确定量、以及香气重组，风味化学家从可可粉中明确了24种关键香气活性化合物。

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问答题

概括说一下分子感官科学简单的发展历程。

参考答案：德国慕尼黑理工大学的风味化学家Peter Schieberle教授运用此概念先后成功地剖析了可可粉、日本龟甲万酱油、...

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问答题

分子感官科学的基本步骤是什么？

参考答案：（1）关键气味活性化合物准确的定性定量分析；（2）香气模型（Aroma model）的构建（将分析出的关键气味物按照其在...

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问答题

什么是重组物？

参考答案：“重组物”是指将最为重要的风味化合物以精确的浓度添加重组来构建与原样品几乎相同的风味。采用分子感官科学，最后可以实现用少...

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问答题

分子感官科学的核心是什么？

参考答案：是在分子水平上定性、定量和描述风味，精确构建食品的风味重组物。

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问答题

分子感官科学的概念最早是由谁提出的？

参考答案：分子感官科学这一概念是德国慕尼黑理工大学的风味化学家Peter Schieberle教授于近年来提出的，并运用此概念成...

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问答题

分子感官科学的基础是什么？

参考答案：关键风味化合物准确的鉴定及其定量，如果不准的话很难得到与样品风味吻合度较高的重组物。

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单项选择题

分子感官科学操作步骤最终得到的是（）。

A.气相色谱图谱
B.气-质联用（GC-MS）的总离子流图（TIC）
C.居民膳食指南
D.香气重组物（aroma recombinate）即代表样品整个香气轮廓的少数气味物的混合物

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单项选择题

分子感官科学的步骤是（）

A.关键气味活性化合物的定性定量
B.香气模型的构建
C.缺失试验
D.香气重组物的得到
E.以上都是

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单项选择题

分子感官科学技术又被称为（）

A.感官组学
B.蛋白质组学
C.基因组学
D.代谢组学

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问答题

稳定同位素稀释分析的特点是什么？

参考答案：在食品分析过程中，定量地分离出某种待测元素或者化合物是一直以来的难题，用一般的方法有时甚至无法达到分离目的。而同位素稀释...

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