A.用铁锅熬制
B.将整个水果削皮后投入锅中熬制
C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

A.酸甜适合，不生不糊
B.干净卫生，无杂质，不生不糊
C.组织细腻，无结块
D.浓稠适当，组织细腻

A.熬制的甜汁冷却后会变稀
B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D.蛋黄汁可提前调制好

A.焦糖类
B.乳香类
C.甜果类
D.巧克力类

A.绵白糖
B.细砂糖
C.红糖
D.蛋白糖

A.使制品质地松软
B.保证制品呈中性
C.调节气体产生速度
D.使制品风味纯正

A.编号登记、专人保管
B.分类放在不同的贮物间
C.分配到个人，由个人保管
D.每次都放在一个同一个地方

A.巧克力糖模具
B.蛋糕烘烤模具
C.刻压模具
D.奶油挤花袋

A.木板
B.面团刮刀
C.平刀
D.片刀

A.白面包
B.烤面包
C.热面包
D.吐司

A.发粉
B.乳糖
C.琼脂
D.胚芽