参与载体组成、转运和储存营养素；参与体内物质代谢；生理防卫功能。

繁殖性能下降、肝坏死、肌营养不良、白肌病、桑葚心等。

动物种类、性别及年龄；生产目的；饲养水平等其他因素。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。
酸败是食物和其他产品中的不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象。