单项选择题

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

A.花生油
B.芝麻油
C.花椒油
D.辣椒油

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多项选择题

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

A.摆
B.叠
C.围
D.排

多项选择题

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

A.爆烹
B.煎烹
C.炸烹
D.炒烹