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油烟罩尺寸设计需考虑烹调区域长度、宽度及空气排散程度。
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对
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为减轻工作人员工作量及体力，选用设备与器具应考虑人体工学以决定其高度、宽度及深度。
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对
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为了确保食物的卫生安全，所用的器具应在使用后立即清洗干净。
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对
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作拼盘时，必需先有构思，想出排列的图案，会比较省时且美观。
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对
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一盘菜中的盘饰材料种类，可以不必限制数量，任意使用。
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错
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用过的盘饰材料，若想留在隔天再用，蔬果应泡在水中，直接放在冰箱冷藏。
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错
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配菜除了要注意每道菜本身的主料，副料及调味品之间的色彩，也要注意不同道菜之间的色彩调和。
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对
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盘饰常用食品，雕刻材料为硬脆的瓜果及根茎类的蔬菜。
参考答案：
对
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盛装带有汤汁且刊芡的菜，用凹盘较合适。
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对
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刊芡而带汁的食物应盛放于浅盘上。
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错
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色拉的菜色虽多，浇淋色拉酱的技巧仍会影响这道色拉的外观。
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对
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