判断题X 纠错
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判断题
问答题
为了弥补挂糖色时的不均匀,鸭坯灌汤后,要淋2~3勺糖水(可淋可刷,全身再次上遍)。
上糖色的目的有二,一是能使烤鸭经过烤制后全身呈枣红色;二是能使烤制后的成品表皮酥脆,食之适口不腻。
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