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判断题
名词解释
是指畜禽瘦肉为原料,经修割、预煮、切丁(或条、片)、调味、复煮(浸煮)、收汤、干燥等工艺制成的熟肉制品。
以畜禽肉为主要原料,经休整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。
油脂撇清后,锅内留有一定量的汤汁,必须与肉一起煮制,直至汤汁耗尽的过程,称为收汤。
将肉休整、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制而成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。
是经过煮制、切丁、撇油、压松、配料、收汤、炒松再加入食用油脂和适量豆粉炒制成的絮状或颗粒状的肉制品。
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