单项选择题X 纠错

转入炒松机内继续炒至水分含量小于20％，颜色由灰棕色变为（），具有特殊香味时即可结束炒松。

A、白色
B、红色
C、金黄色

参考答案：
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

单项选择题

福建式肉松比太仓式肉松增加了（）工序？

A、配料
B、煮制
C、油酥

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述太仓肉松和福建肉松加工工艺中的异同点。

参考答案：（1）太仓肉松工艺流程：原料肉整理→配料→煮制→炒压→炒松（搓、擦松）&rarr...
点击查看答案进入题库练习

问答题

肉松煮制有什么要求？

参考答案：（1）将香辛料用纱布包好后和肉一起入煮制锅，加入与肉等量的水，煮制。（2）煮沸后不断翻动并撇去油沫。（3）煮制的时间和加...
点击查看答案进入题库练习

问答题

肉松加工容易出现什么质量安全问题？

参考答案：

（1）肉松绒丝短且粗；
（2）肉松颜色太深，甚至炒焦；
（3）存在不良气味、有杂质；
（4）肉松含水量超标。

点击查看答案进入题库练习

问答题

肉松加工中如何避免出现质量问题？

参考答案：（1）原料肉预处理时必须除净结缔组织；切肉块时尽可能不要切断肌纤维；控制好煮制时间（2-3h），以防煮制过度，导致肌纤维...
点击查看答案进入题库练习

问答题

炒压和搓松有何异同？

参考答案：炒压和搓松的作用均为将肌纤维分散。炒压是一个手工操作过程，在煮制后边炒边用铲子压碎肉块；搓松（擦松）则是一个纯机械过程，...
点击查看答案进入题库练习

判断题

研钵洗净后即可直接研磨肉干。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习

判断题

肉干水分含量大于0.5g/100g，且挥发性物质含量较少，符合直接干燥法的适用范围，且相比而言，直接干燥法比减压干燥法更节省成本。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

取样时，肉干应防止受潮。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

单项选择题

肉干水分含量一般小于（）。

A、15g/100g
B、20g/100g
C、25g/100g

点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved