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肉的颜色本质上由血红蛋白产生。
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造成肉类风味各异的根本原因是由于不同种类动物肉的脂肪和脂溶性物质存在差异。
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pH对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应。
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肉的颜色主要取决于其自身含有的血红蛋白。
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肌肉的基本构造单位是肌原纤维。
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