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(1)干腌法 (2)湿腌法 (3)混合腌制法 (4)注射腌制法
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问答题
中国香肠 发酵香肠 熏煮香肠 粉肠
形成特有烟熏味。 使肉制品脱水,杀菌消毒,增强产品的防腐性。 使肉制品呈棕褐色。 烟气成分渗入肉内部防止氧化。
名词解释
指畜禽经过屠宰放血,煺毛或剥皮(或不剥皮),割去头、尾及四肢(腕及关节以下),清除内脏后,剩下的躯体部分。
肉色是肉呈现的颜色,其形成主要取决于肌肉中的色素物质如肌红蛋白、血红蛋白、类胡萝卜素等。
以猪肉为主要原料不经过腌制,拌陷中加入较多淀粉和水,灌入猪肠衣或肚皮中,经过煮制、糖熏而成的产品。
是将肉加入调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的熟肉类制品。
在加工原料整理之后,经过加盐、酱油或其他配料腌制,奠定产品的咸味。
将原料肉先经熟加工,再成型、干燥或先成型再经熟加工制成的易于常温下保藏的干熟类肉制品。
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