为新鲜奶水脱水后含脂肪26~28%之固形奶粉。

由鲜奶浓缩，使含油量达到27~38%，可用作蛋糕表面霜饰之用。

加糖浓缩奶，烘焙业用途不很普遍。

浓缩奶的一种，多数用马口铁罐装，使用时须掺一半清水使稀释奶浓度一致后使用。

指为鲜牛奶，含脂肪3.5%、水份88%。

由转化糖浆再予搅拌使凝结成块状，用于蛋糕和西点之有面霜饰，和各式中点中代替砂糖使用。

砂糖加热熔化后使成黑色，用于香味或当黑颜色用。

系由淀粉经酵素或酸解作用后之产品，系双醣。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

单醣，系淀粉经酸解后之最终产品，含少量麦芽糖和糊精。

用于蛋糕或小西饼中增加产品风味。