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为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品。
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名词解释
小麦粉中包含其外壳的麸皮,使其内胚乳和麸皮比例与原料小麦成份相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。
低筋面粉经过氯气处理,使原来的酸价降低,适用于蛋糕之组织和结构,尤其为制作高成份奶油蛋糕所必须之主要原料。
小麦粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料。
问答题
单项选择题
A、控制醒发时间 B、使面包组织均匀细腻 C、加速面团产气 D、以上都是
A、吐司面包 B、法国面包 C、甜面包 D、全麦面包
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