广月糖浆熬制后，存放半月再用主要是为了（）。

单项选择题X 纠错

A.冷却好用
B.促进蔗糖的转化
C.降低甜度

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制作馒头的面粉应选用（）。

A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉

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制作面包的辅助原料是（）。

A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖

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混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（）。

A.提高产品质量
B.减少水的用量，改善制品性能
C.改善制品性能

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参考答案：冷水；温水；热水

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填空题

选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。

参考答案：熔点高；可塑性好

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填空题

用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特点。

参考答案：用料；工艺；经营

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填空题

粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。

参考答案：面团或面糊

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