单项选择题X 纠错

A.面粉过多
B.水太少
C.搅打不足

参考答案:
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填空题

西点用水按水温的高低可分为()、()和()三类。

参考答案:冷水;温水;热水

填空题

由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。

参考答案:加热

填空题

选择制作清酥面团的油脂,必须符合两个条件;即(),()。

参考答案:熔点高;可塑性好

填空题

用料讲究,富含营养,是西点的()特点;简洁明快,工艺性强是西点()特点;口味清香,甜咸酥松,是西点的口味特点;所有经营西式糕点的厂、店,无一例外的都是前店后厂,这是()特点。

参考答案:用料;工艺;经营

填空题

粉状香料一般用于(),液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。

参考答案:面团或面糊

填空题

制品在烘烤过程中,一般会经历()、成熟定型、()、内部烘透等四个阶段。

参考答案:急胀挻发;表面上色

填空题

西点一般分为()、()、()三大类。

参考答案:面包;蛋糕;点心

名词解释

净油脂蛋糕

参考答案:

以鸡蛋、面粉、糖、油脂等基本原料制作的蛋糕称为“净油脂蛋糕”

名词解释

西式糕点

参考答案:由外国传入我国糕点的统称,具有西方的民族风格和特色。

填空题

制作甜酥制品的基本原料是()、()、()、()。

参考答案:糖;蛋;油;面
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