A.炖
B.烧
C.煨
D.塌

A.狼山鸡、浦东鸡、九斤黄
B.寿光鸡、北京油鸡、白洛克鸡
C.新汉夏鸡、白洛克鸡、澳洲黑鸡
D.武山鸡、桃源鸡、惠阳鸡

A.热渗着色
B.浇黏着色
C.拌和着色
D.焦糖着色

A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀

A.有利于乳酸菌产酸
B.可导致酵母菌死亡
C.有利于霉菌繁殖
D.发酵失败

A.烟熏仔排
B.五香熏鸡
C.生熏桂鱼
D.烟熏豆腐

A.湖南腊肉
B.广式腊肠
C.香腊鸭肫
D.腊味鸡腿

A.轻油轻芡
B.油重色浓
C.轻油色浓
D.酸辣爽脆

A.红烧鲤鱼
B.红烧鲫鱼
C.红烧刀鱼
D.红烧带鱼

A.水晶虾仁
B.冻鸭条
C.美味冻羊糕
D.水晶鸭舌

A.内脏
B.骨骼
C.肌肉
D.外皮