单项选择题X 纠错
A.评价员的嗅觉和味觉灵敏性应处在正常范围内,并且通过训练能不断提高。B.评价员的年龄、性别和职业可不专门限制,但总体要求均衡。C.评价员应当身体健康,个人卫生条件好,具有从事感官分析的兴趣,并通过培训忠实而正确的表达自己的感觉。D.优选评价员资质永久有效。
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单项选择题
A.风味物质具有量少但效果显著的特点B.风味物质各组分之间相互影响C.风味物质不受浓度、介质的影响D.风味物质大多数是非营养性物质,不参与代谢,但能促进食欲种类繁多
A.种类繁多B.互相影响C.含量微少D.稳定性好
A.性质稳定B.作用持久C.安全D.经济
A.咀嚼感B.温度C.粘度D.形状
A.微生物发酵法B.基因工程技术C.化学合成D.酶法
A.对比B.相乘C.疲劳D.变调
A.对比B.阻碍C.疲劳D.变调
填空题
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