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专用小麦粉和普通小麦粉的主要区别是什么？

参考答案：专用小麦粉和普通小麦粉的主要区别在于用途的针对性不同，对于各种粉的蛋白质含量、水分、粒度、强度以及灰分等各方面的要求也不相同。
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什么是面粉的自然熟化？

参考答案：熟化是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为黄硫键，从而使面粉色泽变...
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免淘洗米生产关键工序有哪些？

参考答案：（1）除杂：为了保证免淘洗米断谷、断稗的要求，必须首先清除标一米中所含的杂质。（2）碾白：碾白的目的是进一步取去除米粒表...
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稻壳有哪些用途？

参考答案：（1）炭化后制备有机肥料的吸附剂和亲和色谱填料。（2）作燃料。（3）制备活性炭和白炭黑。（4）制备隔热、保温材料。（5）...
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稻谷按生长方式可分为哪些？按生长季节和生长期长短可分为哪些？按粒形粒质可分为哪些？

参考答案：

稻谷按生长方式可分为水稻和旱稻。
按生长季节和生长期长短可分为早稻，中稻，晚稻。
按粒形粒质可分为籼稻，粳稻，糯稻。

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粮油加工学的研究内容有哪些？

参考答案：（1）粮食的碾磨加工：包括稻谷制米，小麦制粉，玉米及杂粮的粗制品如玉米粉，玉米渣等。粮食的碾磨加工既要减少营养损失，又要...
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蒸谷米实际上是一种营养强化米，试述其工艺流程及操作要点。

参考答案：生产工艺流程：原料稻谷→清理、分级→浸泡→汽蒸→干燥与冷却→砻谷及砻下物分离→碾米及成品整理→成品包装→成品蒸谷米。操作...
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白米的除糠、去碎、降温等过程即为成品整理。试述成品整理的方法都有什么步骤？

参考答案：成品整理通常包括擦米、凉米和白米分级三个工序。在对成品质量要求较高或成品中含有异色粮粒过多的情况下，也可设色选工序，以保...
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谷糙分离的方式，设备及影响谷糙分离的因素都有什么？

参考答案：谷糙分离有两种方式：一是利用稻谷和糙米粒度的差异，谷糙混合物充分自动分级后，稻谷上浮，糙米下沉，使用合适的筛面，使糙米充...
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什么是留胚米？有什么特点？其加工方法有何不同？

参考答案：留胚米又称胚芽米，是指留胚率在80%以上，每100g大米胚芽重量在2%以上的大米。留胚米属于用内持法加工的营养米。留胚米...
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稻米中的营养价值随着大米加工精度的提高，营养物质含量相对降低。因此产生了营养强化米，那么营养强化大米的加工方法都有何？

参考答案：营养强化米的生产方法有外加法和内持法。内持法一般是设法保存米粒皮层或胚芽所含的多种维生素、矿物质等营养成分，通过保存大米...
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