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我国规定使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、糖色等。
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对
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食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素。
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对
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我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：苋菜红、胭脂红不超过0.01克/千克。
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我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、孔雀绿等。
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人工合成色素中的水溶性色素的溶解度随着温度的升高而减少。
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错
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食用工人合成色素大部分属于煤焦油染料，无营养价值，而且或多或少带有一定毒性，对人体有害。
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对
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食用色素按其来源和性质可分为天然色素和人工合成色素两大类。
参考答案：
对
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目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕乳化剂。
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对
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乳化剂又称抗老化剂、发泡剂。它是一种单功能的表面活性剂。
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错
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面团改良剂主要用于蛋糕的生产。
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错
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即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型干酵母，活性高于其他酵母。
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对
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