A.弯刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.斜刀法

A.100
B.130
C.150
D.180

A.在标准刀法中，正斜刀法又叫左斜刀、外斜刀
B.在标准刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、内斜刀
C.在标准刀法中，正斜刀法又叫左斜刀、内斜刀
D.在标准刀法中，反斜刀法又叫左斜刀、内斜刀

A.第一步是斩头
B.要剥去外皮
C.要剁去四肢脚趾
D.起出小腿骨，留下脊骨和大腿骨

A.剪虾须、虾枪→挑虾肠→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪
B.剪虾须→剪虾枪→剪水拔和虾足
C.挑虾肠→剪虾须→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪
D..剪虾枪→挑虾肠→剪1/3尾和尾枪

A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.起软硬边法

A.斜刀法
B.弯刀法
C.右斜刀法
D.顺弯刀法

A.清除所有污物，使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割

A.炸红鸭
B.炸鸡爪
C.炸扣肉
D.炸东江扣肉

A.用猛火来炟
B.捞起后叠齐，放在筲箕内
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分钟至芥菜胆青绿、焾