香槟酒有大香槟与小香槟之分，它们的区分是由加工方法和瓶中压力不同所决定的。
大香槟酒是用上等的白葡萄酒加入蔗糖和酵母经发酵制成的，其品质特征是酒液呈金黄色而透明，有葡萄酒的芳香和发酵后的酯香，酒度为12°～14°，含糖6%，瓶中二氧化碳的压力在460～510千帕，开启瓶盖时，由于瓶中压力大，会发出的一声响，冒出的泡沫细腻，持久挂杯，饮之爽口醇甜，芳香浓郁，风味独特。
小香槟酒是用葡萄酒或果汁加糖水、香料、色素、二氧化碳等辅料配制而成，不经发酵的汽酒，其品质特征是色泽较淡，香气淡薄，酒度为4°，含糖8%，瓶中二氧化碳的压力在400千帕以下，在开启瓶盖时，只会像啤酒那样咝咝地冒点气。其配制技术简单，价格低廉，口味甜蜜，老少皆宜。