问答题

【简答题】巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度？

答案：熔化深色巧克力时，水浴温度为65℃-76℃，牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理，其水浴的温度必须不超过49℃...

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【简答题】夏天鲜奶油打发过程，应该如何操作，效果最佳？

答案：取出解冻好的温度在-2℃-4℃，带少许冰块的鲜奶油，先用慢速搅拌，至冰块完全融化呈微发状态，再转快速，充分打发，用手挑起...

单项选择题

开封菠萝果陷在0-5℃条件下，保存（）天。

A.5
B.10
C.15
D.20