细菌性食物中毒可分为感染型和毒素型。引起感染型食物中毒的细菌有沙门菌属、变形杆菌、副溶血性弧菌；引起毒素型食物中毒的细菌有产肠毒素的金黄色葡萄球菌和肉毒杆菌。诊断细菌性食物中毒的依据为：①发病有群体性；②发病与进食有关；③有急性胃肠炎症状；④从剩余的食物中、病人的呕吐物或粪便中分离出同一细菌。

炎症介质：是指一组在致炎因子作用下，由局部组织或血浆产生和释放的、参与炎症反应并具有致炎作用的化学活性物质。

细胞凋亡：是由体内外因素触发细胞内预存的死亡程序而导致的细胞死亡过程，是与坏死不同的另一种细胞死亡形式。

隐性黄疸：指病人血清胆红素虽已超过正常范围但仍在34.4μmol/L以下，巩膜和皮肤尚无可见的黄染。

组织性缺氧：因组织中毒、细胞损伤等因素引起组织细胞利用氧障碍引起的缺氧。

稳态：在外环境不断变化的情况下，机体内环境各种理化因素的成分、数量和性质所达到的动态平衡状态。