判断题

装盘时，根据所需托送的物品形状、质量和体积合理装盘。同时必须遵循安全稳妥便于托送，便于取用的原则。

答案：正确

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理盘时，根据需要选择合适的托盘，将托盘洗净、擦干，垫上一块经过消毒的专用盘巾（胶木托盘能够防滑，可不垫），撒些清水，以防滑动。

答案：正确

根据饭店服务技能工作的要求，要严格执行服务操作规范，按中餐上菜的程序，一般是最后上冷菜。

答案：正确