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参考答案:

食物中的含氮物质绝大部分来自蛋白质,因此从食物的含氮量可估算出其蛋白质含量,氮平衡是指摄入食物的含氮量(摄入氮)与排泄物尿和粪中含氮量(排出氮)之间的差数,它能反映人体蛋白质的代谢概况。
(1)氮总平衡:摄入氮=排出氮,见于正常人。
(2)氮正平衡:摄入氮>排出氮,部分摄入氮已用来合成体内蛋白质,见于儿童、孕妇及恢复期病人。
(3)氮负平衡:摄入氮<排出氮,见于饥饿或消耗性疾病。

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