多项选择题X 纠错
A.单手搓B.双手搓C.手指搓D.手掌搓
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多项选择题
A.烫面B.搅糊C.和面D.饧发
A.马铃薯B.山药C.香芋D.紫薯
A.炒B.烤C.煎D.蒸
A.水皮和油心软硬要一致B.接口处必须刷蛋液太多容易导致酥层粘连C.斜45°角切片有利于防止制品炸制过程中开裂D.擀剂子皮的时候注意纹路的方向
A.先将水油乳化,拌入面粉后再加糖B.水、油、粉一起混合均匀C.先将粉和水混合均匀,再加入油脂揉搓均匀D.先将粉和油拌匀,再加入水
单项选择题
A.压制B.捣C.拉制D.捏
A.粉、水、油三者比例要恰当B.可以水适量多一点,油少一点C.面团要调匀,且盖上湿布D.为了成品的起酥性更加好,水温可以控制在30—40℃
A.码放生坯要先四周后中心B.不可经常转动锅体C.随时转动锅体D.掌握火候和油温
A.防腐性、抗衰老能力B.韧性、抗衰老能力C.可塑性、氧化能力D.韧性、氧化能力
A.模具B.手工C.擀制D.拍皮
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