两种消泡方法：（1）加入化学消泡剂；（2）使用机械消泡装置

所谓“全挡板条件”是指在一定转速下再增加罐内附件而轴功率仍保持不变，而旋涡基本消失。

改变液流的方向，由径向流改为轴向流，促使液体激烈翻动，增加溶解氧。

气升式发酵罐按其所采取的液体循环方式的不同，可分为内循环气升式发酵罐和外循环气升式。

其作用是打碎气泡，使氧溶解于发酵液中，从搅拌程度来说，以平叶涡轮最为激烈，功率消耗也最大，弯叶次之，箭叶最小。

作用：使罐顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封，防止泄露和污染杂菌。常用的轴封有填料函轴封和端面轴封两种。

罐体（由圆柱体及椭圆形或碟形封头焊接而成，材料为碳钢或不锈钢）、管口配置、封头、搅拌器。

三种：机械搅拌通风发酵罐、气升式发酵罐、自吸式发酵罐。
可应用于：单细胞蛋白、氨基酸、有机酸、酶制剂、抗生素等。

压缩式制冷循环包括压缩、冷凝、膨胀、蒸发四个阶段。

①水过滤
②水的软化或脱盐
③水的杀菌