1.糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热。2.灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。

压缩机（0.3MPA）
鼓风机（0.1－0.3MPA）
通风机（1-15KPA）

离心泵，螺杆泵、齿轮泵等。

根据设备组合不同，气流输送装置可分为真空输送（吸入式）、压力输送和压力真空输送（混合式）。

斗式提升机、皮带运输机、螺旋输送机

对流混合：固体粒子的循环流。
剪切混合：粒子间相互滑动和撞击产生。
扩散混合：存在状态不同而产生的局部混合作用。

有振动磨、胶体磨、搅拌磨、冲击式机粉碎机等。