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填空题

高温灼烧法测定食品中()分含量,连续两次称量结果()时可以认定为样品已恒重。

参考答案:灰;小于0.5mg

填空题

凯氏定氮法测定蛋白质含量分为()、()、()和()四个步骤。

参考答案:湿法消化;碱化蒸馏;硼酸吸收;盐酸标定

填空题

蛋白质所含的主要元素为()、()、()、(),其中含()是蛋白质区别与其他有机化合物的主要标志。

参考答案:C;H;O;N;氮

填空题

食品中矿物质元素是指()四种元素以外的存在于食品中的其他元素。

参考答案:C、H、O、N

填空题

食品中的矿物质元素,从营养学角度可分为()、()和()三类。

参考答案:必需元素;非必需元素;有毒元素

填空题

直接滴定法测定还原糖,在斐林试剂乙液中加入亚铁氰化钾的目的是()。

参考答案:加入亚铁氰化钾是为了使反应生成的红色Cu2O沉淀与之形成可溶性无色络合物,便于终点观察

填空题

甲醛法测定氨基酸态氮,加入甲醛溶液的目的是与氨基酸中的()结合,从而释放出酸性的()。

参考答案:氮基;羧基

填空题

测量液态食品折射率可以用()和()仪器。

参考答案:阿贝折射仪;手持式折射仪

填空题

食品理化分析的主要流程包括()()()和()。

参考答案:样品的采集制备和保存样品的预处理;成分分析;分析数据处理;撰写分析报告

填空题

测定食品中的水分,某些情况下定量加入处理过的海砂,目的是()。

参考答案:防止表面硬皮的形成、使样品分散、减少样品水分蒸发的障碍
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