单项选择题X 纠错

在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。

A.肌肉
B.内脏
C.头部
D.爪子

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判断题

中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。

参考答案：对
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在大型饭店中，处理客人对菜点质量方面的投诉是前厅服务部门的工作职责。

参考答案：错
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零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。

参考答案：对
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将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。

参考答案：错
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搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序，并且不讲究搅打方向。

参考答案：错
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单项选择题

科学完善的（），能够清楚地反映出厨房内部每个岗位人员的职责。

A.管理机构
B.生产机构
C.厨房组织机构
D.设备设施

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在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。

参考答案：对
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单项选择题

（）℃最适宜细菌繁殖，在餐饮服务中被称为“危险区”。

A.10-49
B.20-49
C.30-49
D.40-49

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判断题

微波炉在加热密封的罐头食品时，需将瓶子或盖子打开，否则会引起罐头在炉内炸裂。

参考答案：对
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单项选择题

鱼类组胺中毒属于（）食物中毒。

A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.抗体型

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