填空题
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大曲酒感官质量品评标准分()、()、()、()、()和()六项。
参考答案:
色;香;味;格;酒体;个性
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填空题
酒醅在池内发酵过程中,大体可分为第一阶段(),第二阶段()、第三阶段()。
参考答案:
前发酵期;稳定期;酯化期
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填空题
浓香型单粮大曲酒生产所使用的主要原料是:()和(),主要填充料是()。
参考答案:
水;高粱;稻壳
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填空题
浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是(),其最适生长温度为(),它的栖居地是(),它是一种()。
参考答案:
梭状芽孢杆菌;33-37℃;窖泥;嫌气型菌
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填空题
甑上满后盖盘馏酒,馏酒时应缓火蒸馏,汽压不超过(),要求()、(),馏酒时间一般10-20min。馏酒速度大约为3-5kg/min,总的蒸酒蒸料时间一般为()。
参考答案:
0.02Mpa;分段取酒;截头去尾;50-60min
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填空题
上甑操作要求()、()、以保证醅子在甑内(),有效的增加()和(),上甑时间一般要求()min上满。
参考答案:
轻装匀撒;见潮上甑;疏松;蒸汽;酒醅接触;30-45
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填空题
固态法白酒发酵中,每消耗1%的淀粉可使窖温升高()。
参考答案:
1.8-2℃
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填空题
入池酸度高与低,直接影响()、()的速度和()。
参考答案:
糖化;发酵;酶活力
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填空题
在双轮底糟发酵中,常用的方法主要有两种:一种叫(),一种叫()。
参考答案:
连续双轮底;隔排双轮底
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填空题
根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同,一般地分为()和()两种类型。
参考答案:
中温曲;高温曲
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填空题
对酿造用水的选择应做到()、()、(),并对工艺过程的()与()没有阻碍的成分。
参考答案:
水质纯净;卫生;没有异臭味;糖化;发酵
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