名词解释X 纠错

参考答案:以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。
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问答题

论述使用氧化性漂白剂的注意事项?

参考答案:(1)使用氧化性漂白剂后必须用水冲洗,或用还原剂将之还原,使食品内完全干净而没有氧化性漂白剂的残留。(2)过氧化氢对于动...

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论述使用还原性漂白剂的注意事项?

参考答案:(1)还原性漂白剂是亚硫酸类物质,各种亚硫酸类物质中含有的有效二氧化硫含量不同,而且采用现配现用的方法,以防止亚硫酸盐不...

问答题

二氧化氯与次氯酸钠、亚硫酸钠、硫磺等食品漂白剂相比,具有哪些优点?

参考答案:(1)安全性能好,无毒、无“三致效应”、无残留,不会对人体健康产生不良影响;(2)漂白效果好,速...

问答题

亚硫酸盐类作为食品添加剂除了有漂白作用以外,还有哪些作用?

参考答案:①防褐变作用,酶促褐变常发生于水果、薯类食品中,亚硫酸是一种强还原剂对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用;另外;亚硫酸盐可...

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熏硫时应注意哪些方面?

参考答案:①要熏硫的食品应切成片再置于密闭室内,以增加熏硫时接触的表面积。②掌握合适的硫磺用量。其量除与熏硫室的大小有关外,通常为...

问答题

使用亚硫酸的方法有哪些?

参考答案:使用亚硫酸的方法有浸渍法和添加法两种。浸渍法是将果实或蔬菜浸在0.2%~0.6%的亚硫酸钠溶液中,再干制,可防止果蔬的褐...

问答题

简述使用发色剂的注意事项?

参考答案:(1)一般与发色助剂共同使用。(2)由于考虑到发色剂安全性问题,应限制发色剂的使用量。(3)使用时,一定将发色剂与原料混...

问答题

简述影响亚硝胺生成反应的因素有哪些?

参考答案:(1)亚硝胺的生成速率与亚硝酸浓度的二次方成正比例,因此其生成受亚硝酸浓度的影响很大;(2)生成反应的最适pH为1.0和...

填空题

由于二氧化硫溶于水成为亚硫酸,有()的作用,同时达到了()的目的。

参考答案:抑制微生物;防腐

填空题

()可用作生产酒、淀粉时的漂白剂。

参考答案:高锰酸钾
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