问答题

【简答题】如何控制糖浆面团的软硬度？

答案：（１）面团的软硬度要通过增减糖浆来调节，不可以后加水来调节面团软硬度，以防止面团上筋。
（２）糖浆面团既要有一定...

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【简答题】调制糖浆面团时如何掌握好面团调制时间？

答案：用糖浆调制面团的最大特点是使面筋胀润缓慢。因此，调制时要充分搅匀拌透。但要掌握既保证面团有较强的团聚性，又不形成过多面筋...

【简答题】调制糖浆面团时为什么要充分乳化？

答案：转化糖浆和油必须充分搅拌，乳化均匀。如乳化不均匀，面团易走油、粗糙、上筋，工艺性能下降，产品质量就会严重下降。