问答题

【简答题】调制糖浆面团时如何掌握好面团调制时间？

答案：用糖浆调制面团的最大特点是使面筋胀润缓慢。因此，调制时要充分搅匀拌透。但要掌握既保证面团有较强的团聚性，又不形成过多面筋...

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【简答题】调制糖浆面团时为什么要充分乳化？

答案：转化糖浆和油必须充分搅拌，乳化均匀。如乳化不均匀，面团易走油、粗糙、上筋，工艺性能下降，产品质量就会严重下降。

【简答题】搅拌糖浆面团时为什么面粉要分次加入？

答案：由于转化糖浆黏度较大，各种原料不易一次搅拌均匀，面粉最好要分次加入，不要一次加入，以利于形成一定量的面筋，使各种原辅料搅...