A.琼脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明胶

A.凝胶
B.凝结
C.沉淀
D.絮凝

A.形状
B.大小
C.水合半径
D.亲水基团比例

A.钙离子螯合剂主要用于促进肌肉蛋白的水合作用
B.钙离子螯合剂对肌肉嫩度没有影响
C.钙离子螯合剂能螯合肌肉组织中的镁离子，使得盐桥打开，水分进入肌原纤维中
D.常用的钙离子螯合剂为植酸

A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦醇溶蛋白

A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦醇溶蛋白

A.Leu
B.Phe
C.Val
D.Asp

A.固体
B.半固体
C.沉淀
D.溶液

A.氢键
B.二硫键
C.静电相互作用
D.肽键

A.双键
B.共轭双键
C.1，4-顺，顺-戊二烯
D.饱和

A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.以上三种含量差不多