双子叶植物茎的次生结构包括周皮和次生维管组织。
次生维管组织的产生：束中形成层和连接束中形成层的那部分髓射线细胞恢复分裂性能，变成束间形成层，束中形成层和束间形成层连成一环，共同构成维管形成层。维管形成层随即开始分裂活动，较多的木本植物和一些草本植物，维管束间隔小，维管形成层主要部分是束中形成层，束中形成层分裂产生的次生韧皮部和次生木质部，增添于维管束内，使维管束的体积增大，束间形成层分裂的薄壁组织增添于髓射线。维管束增大，茎得以增粗。许多草本植物和木本双子叶植物，茎中维管束之间的间隔较大，束中形成层分裂产生的次生木质部和次生韧皮部，增添于维管束内，而束间形成层分裂产生的次生木质部和次生韧皮部则组成新的维管束，添加于原来维管束之间，使维管束环扩大。
次生保护组织的产生：双子叶植物茎在适应内部直径增大的情况下，外周出现了木栓形成层，并由它向外产生木栓层向内产生栓内层，木栓形成层、木栓层、栓内层三者共同构成次生保护组织一周皮，至于茎中木栓形成层，不同植物，来源亦不同，有最初起源于表皮（如：苹果、梨）的；也有起源近表皮的皮层薄壁组织（如：马铃薯、桃）或厚角组织中（如花生、大豆）的；还有起源于皮层深处薄壁组织（如棉花）或韧皮部的。