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食物能值是食物彻底燃烧是所测定的能值，也称“物理燃烧值”，或称“总能值”。
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马蹄是广州泮塘五秀之一。
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烹调是制作菜肴的专门技术
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对
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把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发。
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宰杀鸡时，在开腹取内脏环节中，掏出所有内脏及肛门边的屎囊。
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各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。
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煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
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对
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鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。
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对
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八角、茴香、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、草果、香茅、陈皮、白芷等都是常用的干货香料。
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