单项选择题X 纠错
A.成熟方法B.造型方法C.刀工处理方法D.调味方法
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单项选择题
A.淀粉的糊化B.淀粉的糊精化C.淀粉的融化D.淀粉的老化
A.果胶B.原果胶C.果胶酸D.半纤维素
A.20℃~30℃B.40℃~50℃C.50℃~70℃D.70℃以上
A.失去水分B.灭活C.失去营养D.缺少氧气
A.持水性B.生物活性C.消化率D.酸性
A.一定的浓度范围内B.一定pH 值范围内C.一定的糖度范围内D.一定的湿度范围内
A.乳清蛋白B.酪蛋白C.白蛋白D.球蛋白
A.热变性B.酸碱作用C.水化作用D.凝胶作用
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