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鱼在加工时如果胆囊破裂，应将鱼丢弃，不能食用。
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制作八宝鱼时，应该从口腔中去除内脏，不能剖腹去除内脏。
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为了合理使用原料，家禽的内脏都可以保留食用。
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正值换毛时期的家禽烫制煺毛较容易。
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家禽烫毛温度应依家禽的品种、老嫩及季节等有关因素适当调节。
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宰杀家禽时割断血管的目的是使家禽血液放尽，以获得较好的肉质。
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宰杀家禽时割断气管的目的是使家禽快速死亡。
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对
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为了减少蔬菜初加工时营养的流失，应先洗后切，切后稍后烹。
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错
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蔬菜洗涤干净后，应盛放在清洁的器皿中，防止二次污染。
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对
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对带有虫卵较多不易择除的蔬菜，可用弱碱水浸泡去除。
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判断题
菠菜的根部有较多的须和泥沙，加工时应当去除。
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