问答题

【简答题】K 值为什么可以作为衡量鱼类鲜活程度的质量指标？

答案： K 值反映的是鱼体死亡初期ATP 的分解程度，而ATP 的分解程度与鱼体的死亡时间、新鲜度成正比，故测量鱼肉的K 值可以...

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【简答题】简述栅栏效应理论的基本原则。

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【简答题】脂类自动氧化作用对水产品品质有哪些不利影响？

答案：降低水产品的营养价值，对人类的健康不利；影响水产品及其制品的外观和风味。