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【简答题】K 值为什么可以作为衡量鱼类鲜活程度的质量指标?
答案:
K 值反映的是鱼体死亡初期ATP 的分解程度,而ATP 的分解程度与鱼体的死亡时间、新鲜度成正比,故测量鱼肉的K 值可以...
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降低水产品的营养价值,对人类的健康不利;影响水产品及其制品的外观和风味。
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